Beurre fondu et décanté. Le petit lait est enlevé.
Beurre fondu et décanté. Le petit lait est enlevé.
beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson
Beurre fondu dans lequel les impuretés auront été enlevées.
beurre fondu et décanté (la caséine, l’eau et les résidus du petit lait sont enlevés).
Beurre chauffé, que l’on fond et décante pour séparer les impuretés comme la caséine, les résidus de petit lait et l’eau. Il résiste alors mieux aux hautes températures et se conserve plus longtemps.
[nom] Synonyme de beurre fondu liquide.
beurre fondu et décanté
beurre fondu et décanté dont on a éliminé de la caséine et du petit lait.
beurre chauffé et fondu duquel on retire l’écume qui se forme à la surface en cours de cuisson et le dépôt qui se forme au fond de la casserole (on retirer la caséine, l’eau et les résidus du petit lait). Le beurre clarifié se conserve. Il supporte mieux les températures de cuisson élevées.
Beurre fondu et décanté. Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole.
beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson
beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson
Beurre décanté qui peut être portée à haute température sans brûler.
beurre fondu puis décanté auquel l’on retire le petit lait et la caséine.
Beurre fondu et décanté.
(ghee ou smen) On l'obtient en faisant fondre et décanter du beurre, les impuretés restant au fond de la casserole. Il est très utilisé en cuisson car il ne brûle pas à hautes températures.
Beurre décanté qui peut être portée à haute température sans brûler.
(voir clarifier).
beurre fondu et décanté dont on a éliminé de la caséine et du petit lait.
Beurre que l'on fait fondre puis auquel on enlève toutes les impuretés afin qu'il puisse se conserver de façon optimale. Exemple : Le beurre clarifié est très répandu dans certains pays notamment l'Inde et l'Afrique du Nord. 
Beurre fondu puis décanté auquel est retiré le petit lait et la caséine Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson
Beurre fondu et décanté (voir ce mot). Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole.
Beurre fondu et décanté (voir ce mot). Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole.
beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson